Alejandro de la Fuente
Chef ejecutivo
Cocina criolla aprendida en una fonda de Matanzas y afinada a fuego lento. Su plato de firma: pesca del día con emulsión de coco y cítricos de Viñales.
Cocina de isla, a media luz
Una sala pequeña en la calle Mercaderes, cuarenta y dos sillas y una cocina que se ve desde la mesa.
Aurora nace de una idea sencilla: la pesca de la costa norte, la malanga, los cítricos de Viñales y el cacao de Baracoa merecen la misma atención que la luz de la sala. Cocinamos poco y con cuidado, siguiendo lo que trae el mercado cada semana.
Tres cocinas, una mesa
Isabella Castillo
Chef de cocina
Raviolis de malanga con reducción de ron añejo y cacao de Baracoa.
Tubérculos, fermentos y especias de la tradición afrocubana, en platos para compartir.
Marcos Valdés
Chef pastelero
Postres de fruta de la isla, con poco azúcar y mucha paciencia. Su firma: esfera de guayaba y queso de cabra con miel de la tierra.
Calle Mercaderes
Habana Vieja tiene una escala propia: puntales altos, balcones de hierro, persianas verdes entornadas y una luz que entra de lado por la tarde. La casa de Aurora conserva esa medida. Una sola sala de 42 plazas, lámparas bajas y la cocina a la vista, a pocos pasos de la Plaza Vieja.
- Dirección (demo)
- Calle Mercaderes 214, Habana Vieja, La Habana
